Castagnaccio di Perpoli

• Acqua
• Farina di neccio della Garfagnana DOP (farina di castagne)
• Sale
• Gherigli di noce
• Buccia di arancia
• Olio
• Rosmarino

Impastare 500 g. di farina di neccio in 800 cl. di acqua aggiungendo poco alla volta, ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto semi morbido.

Ungere con filo di olio una teglia possibilmente rotonda, versare il compostofino ad uno spessore di circa un centimetro, aggiungere sopra pezzetti di buccia di una arancia, (solo la parte gialla, perché la parte bianca è amara) i gherigli spezzetati di tre noci, e qualche pezzetto di rosmarino.

Mettere in forno a 180gradi per circa 30 minuti, consumare caldo o freddo anche nei giorni successivi.